La alimentación orgánica

Los alimentos "orgánicos" provienen de la agricultura orgánica. La regla básica de este tipo de agricultura es no recurrir a productos químicos o sintéticos. Este tipo de agricultura respeta los ciclos biológicos, tiene en cuenta los conocimientos ecológicos y recurre a una gestión racional de la fracción del suelo que ocupa, para obtener una producción de calidad.

 

 

Su objetivo fundamental es producir un alimento sano y equilibrado que preserva la salud de los seres humanos, de los animales y de la naturaleza

La producción orgánica ocupa poco a poco un lugar en Europa, con el 1% de superficies agrícolas de uso orgánico en Francia, más del 4% en Alemania, 8% en Italia y más del 11% en Austria.

1/ Carta de los productores "orgánicos"

El productor que desea aplicar la mención "agricultura orgánica” en sus productos, debe respetar una serie de compromisos cuyos principios son los siguientes:

• Para la producción hortofrutícola: el productor no puede utilizar OMG, debe elegir pesticidas naturales y abonos orgánicos. Está estrictamente prohibido utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos y abonos químicos.

• Para la ganadería: el ganadero no puede usar vegetales que contengan OMG, ni harinas animales. Los animales deben ser alimentados con hierba fresca en verano, heno y cereales orgánicos en invierno. Los antibióticos pueden utilizarse sólo de forma limitada. En cuanto a los pescados, éstos deben ser salvajes o provenientes de criaderos artesanales.

• Para los productos transformados o preparados: contienen por lo menos 95% de ingredientes de origen orgánico y no deben contener OMG. La preparación debe realizarse a una temperatura adecuada, no demasiado elevada, para evitar toda alteración de los nutrimentos.

Los criterios organolépticos y cualitativos de los alimentos orgánicos se han analizado y probado tanto en el hombre como en animales. Las conclusiones son las siguientes:

•  En lo que se refiere al sabor: aunque no todos los estudios concluyen lo mismo, al parecer el sabor de las frutas y verduras orgánicas es superior al de los vegetales cultivados en una explotación convencional. Esto puede deberse a la cosecha de la fruta en plena madurez, pero también a la influencia de las declaraciones de salud mencionadas en la envoltura (1).

• En lo que se refiere a la calidad nutricional de las proteínas: los contenidos de proteínas en los alimentos orgánicos son menores pero de mejor calidad, son más ricos en aminoácidos esenciales. La principal razón de ello es la utilización de abonos químicos (ricos en nitrógeno) en la cultura convencional, que aumenta los contenidos de proteínas de las plantas pero disminuye sus cualidades nutricionales.

• En lo que se refiere a los contaminantes: los alimentos orgánicos conllevan menos riesgos de contaminación de los alimentos y del medio ambiente (2).
 • En lo que se refiere a los OMG: los alimentos orgánicos no contienen organismos genéticamente modificados.

• En lo que se refiere a las vitaminas, minerales y oligoelementos: en la actualidad no se puede confirmar que los alimentos y preparados orgánicos contienen más micronutrimentos. Las condiciones climáticas de cultivo y los métodos de almacenamiento influyen principalmente en los contenidos de éstos.

Según el informe de la AFSSA editado en 2003 (Agencia francesa de seguridad sanitaria de alimentos): "desde el punto de vista del valor nutricional de los alimentos orgánicos hay pocas diferencias significativas y reproducibles entre la composición química de las materias primas provenientes de la agricultura orgánica, y las que provienen de la agricultura convencional ".
 
3/ ¿Por qué optar por una alimentación "orgánica"?

Aunque las ventajas para la salud del consumo de alimentos orgánicos siguen siendo actualmente muy controvertidas, existen pruebas ecológicas fundadas que pueden motivarnos a consumir productos orgánicos.

>>> La agricultura "orgánica" disminuye los perjuicios que causan los pesticidas en las capas freáticas, las aguas superficiales, la fauna y el ser humano.

>>> La alimentación "orgánica" favorece la diversidad y respeta las estaciones.
La gestión racional de los suelos limita la erosión.

>>> Por último, según un estudio de la Cornell University (Nueva York), la producción orgánica requiere un 30% menos energía, menos agua y menos pesticidas para un rendimiento equivalente.

• En Europa, desde abril del 2000, existe un logotipo europeo, en colores azules y verdes, que puede estamparse en los productos que respetan la reglamentación europea (CEE n* 2092/91 del 24 de junio 1991 modificado, para la producción vegetal o los productos transformados compuestos esencialmente de ingredientes de origen vegetal).
Este logo garantiza que el alimento está compuesto de por lo menos un 95 % de ingredientes provenientes de la agricultura orgánica.

• En Francia, el sello AB garantiza el respeto del reglamento CEE (ley de orientación agrícola del 4 de julio de 1980 y el decreto del 10 de marzo de 1981); es otorgado por uno de los organismos independientes y certificados, como ECOCERT y QUALITÉ France.

• En Bélgica existen muchos sellos con pliegos de condiciones muy distintos; los sellos más conocidos son Bioland, Eco, Biogarantie, Garanzia.
 
Para unificar la reglamentación de los diferentes Estados de la UE, la Comisión elaboró un nuevo texto que permitirá el uso, en ciertos casos, de productos químicos para combatir las enfermedades de los vegetales y animales, y admitirá la presencia de OMG por contaminación hasta un límite del 0,9 %.
El proyecto, votado en junio de 2006, se aplicará en 2009.

 
Biliographie
1. Shepherd R, Magnusson M, Sjoden PO Determinants of consumer behavior related to organic foods.
Ambio. 2005 Jun;34(4-5):352-9. Review
2. Bourn D, Prescott J. A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods.
Crit Rev Food Sci Nutr. 2002 Jan;42(1):1-34. Review.